烹饪工艺与营养专业学什么(厨师的“七步烹调法”,这样做饭,营养丰富味道好)
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随着生活水平越来越高,再加上外卖的普及,很多人都已经不会下厨了,平时就算自己下厨,也未必能做出好吃的东西。这也是为什么,现在中小学都开设有一门新的课程,叫做厨艺,你们学校有没有推行?你们是怎么教孩子做饭的呢?
烹饪工艺与营养专业学什么(厨师的“七步烹调法”,这样做饭,营养丰富味道好)
其实,做菜并不困难,只要用心学习,就能做出美味的家常小菜,今天我要跟大家分享一下,七大烹调的基本道理。尤其是那些学习厨艺的人,只要学习一些基本的厨艺,尤其是一些基本的厨艺,学会了就能做出美味的佳肴,一点也不难,咱们接着往下看吧。
掌握了厨师的“七步烹调法”,这样做饭,营养丰富味道好。我们自己就可以在家里做饭了,不用每天都去外面买外卖,做饭也不需要别人帮忙了。
1、焯水
我们在制作肉食的过程中,会先将所有的材料,都用开水烫过,特别是肉类经过焯水以后,可以将大部分的血腥味都洗掉。在煮肉的过程中,记得要加葱姜,这样可以起到去除腥味的作用。
另外,在炒菜的过程中,要先将蔬菜焯一遍,这样可以缩短煮熟的时间,而且会让蔬菜更加的酥脆,而且色泽更加鲜嫩。而蔬菜类的食材,在焯水的过程中,要记得加食盐和食用油,这样才能起到固色的作用。
2、热锅凉油
很多人在炒菜的时候,都是先将油锅烧热,然后倒入油类让油沸腾,最后再将蔬菜放入锅中,这样做是一种非常错误的做法,因为会产生大量的油烟。
油烟中含有很多有害物质,比如致癌物质、反式脂肪,这些物质都会对身体造成很大的伤害,所以最好的办法就是用热油来炒,这样可以防止油烟的产生,这样才能让菜品更加健康。
具体做法就是先烧热油,倒入蔬菜或是油类用大火快速翻炒,直至炒熟。
3、腌肉
各种家常菜,我们通常都会配上肉丝和肉片,让菜品更加的美味,不过切记,不要用油煎,要腌制一下。
腌制的第一步是去除腥味,加入葱姜水,用手抓一抓,再放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精。
最后,还需要加入一些淀粉和食用油,将肉丝中的水分锁在一起,这样才能让肉丝更加的鲜嫩。
4、蒸菜
相比于其他的炒菜,清蒸是最有营养的,因为它的做法简单,可以最大限度地保持食物的味道,同时也不会影响到食材的营养。
就拿我们最喜欢的清蒸鱼来说,很多人都喜欢在水里放凉水,这是一种很大的错误。用凉水蒸菜,不仅会延长蒸菜的时间,而且味道也会很不好。
用开水蒸菜,不仅能加快烹饪速度,还能增加食物的香味。以后大家在蒸菜的时候,要记住要把开水放到锅里,而不是放凉水。
5、食盐的使用
盐是厨房里最主要的调料,但也不能放太多,不然会让食物的味道,因为放了盐,味道会大打折扣。食盐的杀菌效果很好,所以在腌制的过程中,一定要注意放盐,如果是凉菜,可以加入少量的盐,这样才能将食物中的细菌给杀死。
其次,在炒菜的过程中,盐必须要在炒熟了菜之后再加,不要提前加盐,才可以保证味道比较鲜美。汤也是要在最后放入盐的,如果放得太早,会影响到肉质的味道,让肉又老又柴。
关于“厨师的‘七步烹调法’这样做饭,营养丰富味道好”这些厨艺知识,你一定得知道!
6、提鲜
厨房里的食材很多,比如鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油等。在使用这种保鲜产品的时候,最忌讳的就是温度过高,否则会影响到鲜味,特别是蚝油。
所以,在炒菜做肉的时候,最好是在食材还没有出锅之前,放进去调味产品,这样才能起到最好的作用,如果你不喜欢吃其他的东西,可以选择白糖,也很好的提鲜调料。
7、食物保鲜
厨房里的食物,我们平时都会放在冰箱里,不过要注意,不能放在冰箱里的食物要尽快地吃掉,不能囤,不然的话,很容易引起食物的味道变质。
最好的办法是放入冰箱之前,在食物的表面套上一层塑料薄膜,这样既能保持食物的美味,又能避免食物的味道互相影响产生变化。
另外要注意的是,如果是过热的食品,最好是放凉以后再放在冰箱里,否则会影响到冰箱的寿命。
以上就是今天的知识分享,如果你想要学到很多关于厨房的东西,你要记住,要知道这些知识和技能。还可以去专门的职业学校了解更多的烹饪工艺与营养专业学什么。
所以,除了以上七点,你还了解什么厨房烹饪技巧吗?欢迎大家积极的留言,请在下面留言哦。