茶叶的加工工艺流程是什么（茶叶生产与加工技术）
大数据学院编辑部
贵州省湄潭县茶业协会：湄潭县茶叶生产与加工技术
为进一步规范湄潭茶叶生产与加工，根据有关法律法规，特研究制定湄潭县茶叶生产与加工基本要求如下，请涉及的企业与个人遵照执行。
1. 茶青采摘标准要一致，不同标准、不同品种的茶青不能混装销售。
2. 茶青采摘、销售、收购、运输等环节，不得使用塑料袋等塑料制品盛装茶青。
3. 茶青在采摘、收购、加工等环节，不能直接堆放于地上。
4. 茶青经纪人收购、运输茶青要使用透气竹篓，防止茶青发热变质。
5. 茶叶加工厂车间及周边环境要保持干净整洁，车间内不能堆放煤炭等其他杂物。
6. 生产车间工作人员要持健康证，生产操作统一穿戴工作服、工作帽、鞋套、口罩等。
7. 茶叶加工厂收购茶青要建好收购台账，保证质量安全可追溯。
8. 半成品或成品茶不能直接堆放于地上,成品茶要及时装箱密闭堆放于干燥、无异味的地方。
9. 茶叶加工产品要严格执行相关质量标准，不得添加任何非茶类物质。
10. 企业使用公用品牌要向县茶业协会申请，获得使用授权后方能使用，并遵守公用品牌管理相关规定。
湄潭县茶叶加工的工艺特点
1. 杀青
杀青是利用高温抑制醇活性，使茶叶保持绿色，形成绿茶清汤绿叶的品质特点：同时，利用高温去除青草气形成茶香：还能够利用高温除去一部分水分，使叶子变软，有利于揉捻成条或造型。杀青常用锅或滚简加热进行，也有用蒸汽杀青的。
2.萎凋
萎凋是采取薄摊叶子，使叶子慢慢失去水分，叶质变软，形成茶香。菱调的方法有日光萎凋和室内自然萎凋两种。
3.揉捻
探捻、揉切、包揉是一个造型过程，工夫红茶需要揉捻成条，红碎茶需要揉切成小颗粒状碎片，而卷曲形的乌龙茶则需要包揉来完成。
4. 发酵
发酵是红茶品质形成的关键工序，绿色的叶子通过发酵，茶叶中的茶多酚在多酚氧化爵的作用下氧化聚合形成茶黄素和茶红素，使叶子变红，形成红汤红叶。发酵程度要掌握得怡到好处，发酵适度才能形成汤色红艳明亮、香味鲜爽的优质红茶。发酵不足，会导致汤色欠红、滋味淡薄、香味青涩。发酵过度，会导致汤色发暗、香味不鲜爽。
5.闷黄
闷黄是黄茶制作特有的一道工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积。使茶坯在湿热作用下逐渐黄交的特有工序。按茶坯含水量的不同，闷黄又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
6. 做青
做青是摇青、凉青多次交替反复的工艺过程，是制作乌龙茶的关键工序。摇青有手工摇青和机械摇青，对青叶理化变化及成茶品质有直接的影响。
7.渥堆
渥堆是黑茶制作过程中的发酵工艺，也是决定黑茶品质的关键工序，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常为70 厘米左右)的茶堆后酒水，上覆麻布，使之在微生物和湿热的共同作用下发酵，待茶叶发酵到一定程度后，再摊开晾干。
8.干燥
干燥是茶叶定型和形成香气的工序，干燥的工具一般为炒茶锅和烘干机。
茶叶的加工工艺流程图解
